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千鳥酢はまろやかで単に酸っぱいだけではなく、深みのある味わいのお酢になります。千鳥酢は京料理に適した酢で、京料理の素材の持ち味・色をいかします。その為、調味料としては味があまり表にでない方がよく、千鳥酢は味がまろやかで酸味が 比較的やわらかいのが特徴です。この酢の美味しさは全国の人が知るところで、京料理は千鳥酢なしには語れません。
料理にはなくてはならない調味料として、有名料亭・お寿司屋さんなどで愛用されています。

レシピ:さばのラビゴットソース

材料(4人分)

◎さば 1尾(塩・こしょう少々、小麦粉少々、サラダ油大さじ3) 
◎トマト 1個 ◎きゅうり 1本 ◎玉ねぎ 1/2個 
◎サラダ油 大さじ4 ◎米酢 大さじ2 ◎練りからし 小さじ1 
◎塩 小さじ1/2 ◎こしょう 少々 ◎サラダ油 大さじ3

作り方

1・ サバは三枚におろし、骨を全部取る。中骨も骨抜きで抜く。塩、こしょうを軽くする。
2・ トマトは湯むきにし、1cm角に切る。きゅうりも1cm角にする。玉ねぎはみじん切りにして塩少々でもみ、ふきんに包んで水を流しながらもみ洗いする。
3・ サラダ油、酢、練りからし、塩、こしょうをよく混ぜ合わせきざんだ野菜を加えて、ラビゴットソースを作る。
4・ サバの汁気をとり、うすく小麦粉をはたいてフライパンで炒めやきする。
5・ 中までよく火が通ったら、上からラビゴットソースをかけて頂く。

【原材料】米、酒かす・アルコール

【メーカー】村山造酢

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